От зеленото кафе до … добре познатия ни цвят, вкус и мирис.

Кафето претърпява различни етапи в процеса на изпичане, а именно:

1. От зелен към жълт цвят

2. Изпаряване на водата-зелените зърна съдържат около 15 – 20 % вода.

3. First Crack (първо пукане) – в следствие на високата температура и налягането кафените зърна увеличават размера си, започват са се разпукват и това води да разпадане на външната им обвивка. Захарите и маслата във вътрешноста на зърната излизат на повърхността. Ако спрете с изпичането до тук ще получите LightCity ( HalfCity) roast.

4. Цвят карамел – повече и повече захари се карамелизират и цветът става по-тъмен (dark roast). Тук получаваме Breakfast Roast или City Roast.

5. Second Crack (второ пукане) – появява се второто пукане на кафените зърна и омасляване по кафето. Тук получаваме FullCity, FullCity +, Vienna roasts.

6. Ако продължите след второто пукане навлизате в „по-опасна“ територия. Там миг невнимание може да доведе до прегаряне на зърната. Тогава можете спокойно да изхвърлите кафето в кофата за боклук Ако успеете навреме да спрете процеса получавате черни кафе зърна известни като French roast.