КОЛУМБИЯ DECAF SPECIALTY

Аромат: шоколад, тропически плодове, цитруси, билки
Вкус: черен шоколад, маракуя, кафява захар, подправки, мандарина
Тяло: средно
Киселинност: средна
Послевкус: черен шоколад
SCA точки: 87.25
Ниво на изпичане: средно

Този иновативен процес на приготвяне на кафе започва със 120-часова анаеробна ферментация в череша, комбинирана с дехидратирана пулпа от маракуя, за да придаде на зърната богати плодови вкусове. След ферментацията зърната се сушат в механични силози за 144 часа, за да се осигури оптимално съдържание на влага. След това преминават през 30-дневен период на стабилизиране в торбичките GrainPro, за да постигнат консистенция и да запазят своя уникален вкусов профил. Резултатът е кафе с отличителни нотки на кафяви подправки, черен шоколад, маракуя, лимонена киселина и мандарина.

Декафеинизиране със захарна тръстика (EA). Декафеинизирането чрез захарна тръстика използва етилацетат (ЕА), естествено срещащо се съединение, получено от култури от захарна тръстика в района на Вале дел Каука в Колумбия, за отстраняване на кофеина от кафеените зърна. Kафеените зърна първо се навлажняват с вода и през тях циркулира ЕА. EA се свързва с кофеина, като го извлича, като същевременно запазва повечето от вкусовите съединения. След като се достигне желаното ниво на декофеинизация, зърната се задушават, за да се отстранят всички останали остатъци от ЕА, като се гарантира, че кафето запазва богатия си вкус без кофеин